⚬ 甜粽、咸粽，到底哪一个才是你的心头好？小孩子才做选择，小厨们已经在尝试粽子的花式吃法——剁椒排骨粽啦~软香的糯米配上刺激味蕾的剁椒和排骨，带来全新的端午食粽感受！

(资料图片)

厨友@柠檬味de阳光

“墙裂推荐，好吃到爆炸！！剁椒的香辣搭配提前腌制过的鲜嫩排骨，再融合到软糯的糯米中，软糯香辣，超级入味好看~” （厨友@柠檬味de阳光）

“就太好吃了，yyds” （厨友@大大大大大山）

剁椒排骨粽子

食谱作者：王太家

用料

糯米 1000克

排骨 1000克

粽叶 100片

剁辣椒 100克

食用碱 10克

盐 适量

蚝油 适量

十三香 适量

老抽 适量

做法

[1] 处理粽叶： 新鲜粽叶，光滑的面用丝瓜络在水里刷洗一下。 剪去两头的尖尖，大锅烧开水，加一勺碱，一奶粉勺刚好5克，下粽叶煮两分钟捞出，马上进冷水盆浸泡，备用。这一步的作用是粽叶更具有韧性不容易破。

[2] 排骨腌好，糯米泡好，泡糯米的水以刚好盖过手背为准，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜！至少要泡4小时以上，建议泡好第二天包，这样糯米更糯叽叽，更容易煮烂。

[3] 一般选一片大的配一片小的，这样就不会出现特别大特别小，比较适中，两片重叠。

[4] 底部折一下。

[5]再用手从粽子叶的正中间将其弯折，把粽子叶折成一个漏斗形状，漏斗形状，要将其折得稳固一些。

[6]加米，筷子戳紧。

[7] 放排骨，剁椒。

[8] 盖上米，勺子压紧，一定要筷子戳紧，勺子压紧，这样煮了才饱满不松散。

[9] 最后把多出来的粽叶，两边折下来，先折一边。

[10] 另一边也如此。

[11] 再把尾部对折盖住糯米，并用手压紧，最后用手将粽叶的边缘，整理出菱角形状，将多余的粽叶对折，或者剪去。

[12] 侧面看下，这样就不会漏米。

[13] 用棉线缠绕2-3圈绑紧，就完成了。 握的手也要握紧，绑的时候，绕一圈扯紧一下。总之，要紧要紧

[14]煮粽子啦~

大锅煮粽法 ：全部下锅，刚好盖过粽子的水，加30克碱。如何判断加多少碱呢？倒下去看水变淡黄色了，有碱的香味，就OK了。当然也可以根据自己的喜好加量。小苏打也会需要多加一点。

电高压锅煮粽法 ：豆筋模式1小时，闷着不开盖，等冷了再开盖。如果。用汤锅大火煮开十分钟转小火2小时然后闷着不开盖直到冷，也是可以的。如果使用燃气高压锅的话，可以选择大火上汽半小时，然后小火半小时，关火后静置，第二天起来开盖口感更佳哦~

[15] 食用与保存：冷吃也好吃，加热吃的时候跟鸡蛋一起煮，鸡蛋会有股特别的香气。不吃的话可以冷冻保存，可以吃一两个月。如果有真空机，包装后还能邮寄给远方的朋友呢～

做过的人说

下雨天：

不爱咸味粽子的人也被征服了，超好吃！

cccherie：

辣椒爱好者必须试试啊哈哈~

小汤包1123：

剁椒排骨味第一次尝试，然后发现真的巨好吃，后悔剁椒没有再多放点，哈哈哈~

王太家：

送给朋友的，让朋友跟我一起上头～