现在到了稳扎稳打的时候了。

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编者按：本文来自微信公众号 金错刀（ID: ijincuodao)，作者：金错刀频道，创业邦经授权转载。

淄博爆火后，不少人对它寄予厚望。

在知乎，甚至有人提问“淄博会如何影响中国的未来？”

有个回答感慨道：中国那么多旅游城市，竟然干不过一座老牌工业城市。淄博的政通人和，能倒逼其他地方的旅游体验升级。

如今看来，希望往往只能是希望。

这几天，一名抖音博主在三亚某海鲜市场消费时，发现缺斤少两，最坑的商户使用的还是“5两秤”。

随后，博主带着人身保险合同回到市场，硬刚所有黑心商户。

作为一座三线城市，淄博的能量注定有限，改变同行谈何容易。

更何况，淄博本身也在降温。

一些烧烤店正在倒闭和寻求转租。

抖音旗下巨量算数还显示，“淄博烧烤”关键词现在的搜索指数，只有巅峰时期的百分之一。

但是好不容易才被看见的淄博，并不想就此沉寂。

面对日渐走低的热度，淄博开始了第二轮的原地升级。

在五一，淄博当地的便民市场“八大局”，以每天19万人的客流量轻松碾压一众老牌5A级景区。

八大局的商铺纷纷转型，全都卖起了炒锅饼、紫米饼、牛奶棒。

臭豆腐、点心局、竹筒奶茶等各种网红小吃也扎堆入驻。

八大局的“乱象”，只是整个淄博的缩影。

企查查数据显示，过去三个月，淄博的烧烤相关企业新增了449家。而去年一年，淄博烧烤相关企业也只新增了400多家。

人流量的减少，首当其冲的就是这些赚快钱的商铺。

早在5月底，就有网友发视频称，八大局的臭豆腐店已经关门大吉，只存活了一个月。

进入到6月，更是出现不少短视频直言连烧烤店的生意也一落千丈。

一名烧烤店主说：“从昨天开始，就发现已经18点了，仍然没有上客。十天前的几天里，这个时候可是坐得满满的。”

一名淄博本地的主播也表示，5月直播的时候，每天的在线人数几乎冲破了2万人，而现在直播间在线人数几乎都维持在三位数或两位数。

接下来的事情，也不难猜到。

在58同城，现在有数百条淄博烧烤店铺转让信息，转让费用普遍在十几万左右。据央广网的报道，一名正在寻求转租的烧烤店主还说：“如果你诚心想要，价格还能再低。”

烧烤慢慢退烧，让更多人做出了及时止损的决定。

打开二手平台，曾经有钱也买不到的烤炉以及做小饼的机器，比比皆是。

作为淄博烧烤的“灵魂”，小饼在三个月前还是顶流周边。4月底，其在淘宝上的搜索量暴涨3000%，生产小饼的设备从十几万被炒到了四五十万。随之而来的也是厂家数量的暴增，有业内人士说：“仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家，而过去整个淄博市也不过50家左右。”

如今据媒体报道，小饼价格从巅峰时期的两三元一包，降到了一元多一包。当地的一个老牌小饼厂家，在4月和5月狂揽百万利润，到了6月，利润骤降到不足10万。

一时间，“淄博凉了”的论调在网上疯传。

这让那些一早就决定避开人流、错峰出行的网友，纷纷跃跃欲试。

只不过他们的如意算盘，恐怕要落空了。

众所周知，淄博的持续爆火离不开当地开明的政府。

比如淄博的马晓磊书记曾给出4条工作指导方针，包括“谁若影响外地游客的心情，那就得改进，做这些不管什么条条框框。”“什么能让老百姓赚钱就干什么，什么阻止老百姓挣钱就铲除什么！”

所以我们看到了淄博开通“烧烤专列”、严禁酒店无理涨价、3天修好一条通往烧烤园的路、20天建成一座大烧烤城……

同时又及时推出了烧烤类食品经营许可审批的绿色通道。

当地银行也推出了“烧烤贷”。

如今随着不少烧烤店的倒闭和转让，这些曾被全网叫好的举措，开始被一些专家评为是“双刃剑”。

北京外国语大学国际商学院副教授连增对媒体表示，这些举措虽然让当地烧烤行业发展迅速，但显然忽视了网红经济生命周期的有限性。

言下之意是，淄博为了抓住流量，有些“冒进”了。

这样的观点，其实很难站住脚。

即便没有“烧烤贷”等举措，一心想在淄博烧烤热潮里分一杯羹的人们，也会另寻他法，新的烧烤店还是会像雨后春笋般冒出，甚至于失去了政府引导，可能滋生更多乱象。

更关键的是，判断当地是否“冒进”，应该是消费者说了才算。

事实是，消费者对淄博的热情虽然有所降低，但至今也还未退却。

淄博最火热的时候是五一假期，淄博站五天发送旅客24万人次。而在6月下旬的端午假期，发送旅客18.9万人次，还是人从众。

一名八大局文化局市场工作人员说：“热度一定会在一定程度上下去，但如今比起淄博未受关注之前，人流多了十倍不止。”

7月7号，央广网记者还采访了烧烤店的老板，得出两点关键信息。

一是当地老牌的烧烤店，营业额变化不大，倒下的大多数是新店。

二是烧烤本身有一定季节性，炎炎夏日打击了不少人出门吃烧烤的意愿。

这也意味着，在最不适合吃烧烤的时候，淄博的热度依旧可观。

能有如此成绩，很大程度还是要归功于所谓“冒进”的举措。

光靠烧烤没法持续吸引人、留住人，淄博对此心知肚明，因此一直在升级旅游市场。

比如推广“烧烤+”，淄博烧烤和音乐节的结合就是典型。

最近两个月，淄博市烧烤协会还对外授权，让淄博烧烤走出去，融入到重庆、贵阳、岳阳等城市的活动里，放大影响力。

再比如，推出各种消费新IP，让旅游体验更有差异化。

于是，淄博的“非遗文化集市”成为了新的顶流。

三甲医院的专家组团，顶着太阳为人民免费义诊，当街把脉。

美术家协会的各路大师云集，在大街上为游客画扇子，一把只要几十元，童叟无欺。

“更适合中国宝宝的心理咨询”——周易，亮相后更让游客不淡定了。

哪里都有人民艺术家，但不是哪里的人民艺术家都能真的走进人民中间。

烧烤是淄博抱上的第一条大腿，但这不是长久之计。

新的大腿，不是“烧烤+”也不是“非遗文化集市”等流量打法，它们与烧烤的本质是一样的，还是网红经济的范畴。

真正的大腿，应该是更丰富的产业结构，更有竞争力的营商环境。

所以，借着淄博烧烤的热度，淄博政府在过去几个月一直在做两件事。

第一件事，持续打爆城市营销。

淄博是一个传统老工业城市，急需转型。

烧烤火了之后，淄博政府提供了很多极致的服务和保障，一方面是为了提升城市形象，另一方面也把一座城市的专业能力体现得淋漓尽致。

随之而来的成果十分显著。

淄博投资促进局官网公布的数据显示，去年3至5月，淄博市各区县邀请来访企业共200余家、达成合作意向项目近50个。

但仅今年3月，来访企业数量就超过300家，达成合作意向项目接近150个。

第二件事，把手气彻底升级为手艺。

谁都明白，再如何努力地运营，流量也终有退潮的一天。

为了把“网红”变“长红”，淄博的领导们在五月份去了合肥和柳州取经。

2021年的一项统计显示，合肥是过去10年GDP增幅最大的城市。

图源：国民经略

2022年人口增量最多的3座城市，合肥同样榜上有名。

合肥的崛起，被很多人说成是“敢赌”。这背后，有合肥“押注”京东方、签约比亚迪、“接盘”蔚来、引进长鑫存储……

但合肥这个投资团队，其实拼的不是手气，是手艺。

淄博的马晓磊书记总结道：合肥的战略定力强，历届市委、市政府一任接着一任干、一张蓝图绘到底，成就了如今的“合肥做法”；探索实施了“以投促招”“以商招商”等新模式。

同样是老工业城市的柳州，对淄博的借鉴意义更大。

2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到600.71亿元、同比增长19.8%。

柳州螺蛳粉的成功秘诀就是工业化、精细化。

2014年，柳州就开始生产袋装螺蛳粉；柳州还有螺蛳粉工程技术中心、柳州螺蛳粉产业学院、柳州螺蛳粉研究学会等等；2019年，当地授牌柳州海吉星为“国家级现代农业产业园螺蛳粉原材料集散中心”，全国超70%的螺蛳粉原材料都出自这里。

用工业化思维发展餐饮业、服务业，把政府推动更多地变成市场推动，是淄博的下一个挑战。

烧烤热度的确在降低，但是淄博对未来的热情从没冷却。

流量爆发时，他们知道要兵贵神速，体验至上。

流量逐渐退潮时，他们也很清醒：现在到稳扎稳打的时候了。